Gotowanie w internecie

Posts Tagged ‘zupy’

W przeciwieństwie do innych krajów Portugalia jest pod względem podawania dań bardzo podobna do Polski. Zupy są tam bowiem podawane jako pierwsze danie w dwuczęściowym obiedzie. W każdym regionie tego kraju są popularne inne rodzaje zup.

Na północy najpopularniejszą zupą caldo verde czyli po prostu zupa z ziemniaków, kapusty galicyjskiej i przypraw. Można powiedzieć, że jest ona bardzo podobna do naszego kapuśniaczku, aczkolwiek ma pewne różnice. Podawana jest bowiem z kawałkiem wrzuconej do niej kaszanki lub wędzoną kiełbasą.

Jeśli myślimy, że flaczki to typowo polska potrawa to jesteśmy w błędzie. Porto jest bowiem znane właśnie z niej.  Różnicą między polskim a portugalskim daniem jest to, że do tego drugiego dodaje się białej fasoli. Przepis ten pochodzi z XIV wieku i powstał w ekstremalnej sytuacji, kiedy to w mieście nie było do jedzenia mięsa, a jedynie flaki zwierząt.

Podobno kiedy tylko człowiek zaczął posługiwać się ogniem rozpoczęła się epoka zup, wywarów i bulionów. Tradycja jest więc dość długa.

Pierwszy sposób wyprowadzenia wywaru był nader interesujący. Kawałki mięsa i warzyw zawijano w zwierzęcą skórę wypełnioną wodą. Następnie taki woreczek składano w dołku, obkładano kamieniami, a nad nim palono ognisko. Rozgrzane kamienie pozwalały zupie zagotować się i wyciągnąć z dodatków to co najlepsze. W późniejszych czasach już z udoskonalonymi sposobami gotowania zupami raczyli się Rzymianie i Grecy.

W Polsce na początku XX wieku rozpowszechniony został bulion w kostkach. Ułatwił on znacznie życie gospodyniom, które jeśli nie miały za wiele czasu mogły i tak przygotować pyszną zupę. Jednak jak twierdzą prawie wszyscy smakosze tego rodzaju potraw, najlepsze wywary nie pochodzą z kostki, ale z gotowanego mięsa z dodatkiem ziół i warzyw.